提供／蓮接（朱鍾勛 醫師）
蕃茄—蕃茄紅素
在美國，幾乎每個家庭都種蕃茄、吃蕃茄，目的是為了不易得到癌症。很多人都不知道，原來常吃蕃茄就不容易得到癌症，尤其是子宮癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌。
這蕃茄可不是隨便吃的！那，蕃茄怎麼吃呢？有人說：「那還不簡單！洗洗就生吃唄！」還有人說：「把蕃茄切片，加點白糖，再配上啤酒。」如果是這麼吃的話，就不會有抗癌效果了。
原來，蕃茄裡面有個東西叫做「蕃茄素」，它存在於細胞壁中，必須透過加熱破壞細胞壁，番茄紅素才會釋放出來。告訴大家，蕃茄炒雞蛋或是單純的蕃茄湯、蕃茄雞蛋湯都很好，不但美味，還可以充分發揮蕃茄的效用。請大家注意，如果是生吃蕃茄，那就沒有抗癌的效用了。
「蕃茄素」又名「蕃茄紅素」，以中醫的角度來看，其主要功能是補氣生血、健脾益胃、強心提神；以西方醫學來看，蕃茄素是一種天然抗氧化劑。研究顯示，蕃茄紅素具有「高效猝滅單線態氧」和「清除自由基」的作用，可以阻斷亞硝胺的形成，具有保護心血管、防癌、抑制腫瘤及增強免疫力的作用；因此，人體血液中蕃茄素的含量越高，癌症、冠心病的發病率就越低。
蕃茄紅素在植物界的分佈範圍很廣，主要存在於蕃茄、西瓜、葡萄、柚子、番木瓜、芭樂、南瓜、李子、柿子、胡椒果、草莓等果實，以及茶的葉片及蘿蔔、胡蘿蔔、蕪菁甘藍的根部，尤其是成熟後的紅色植物果實，其蕃茄紅素含量會較高。而蕃茄中的蕃茄紅素含量最高，每100g可高達3～14mg，且會隨著果實成熟度增加而升高。
人類自身不能合成蕃茄紅素，只能通過飲食來攝取。蕃茄紅素被人體吸收後可廣泛分佈於多種器官與組織，以血液、前列腺、腎上腺、肝臟、睾丸中含量較多。
大蒜—大蒜素
大蒜是抗癌之王。大蒜要怎麼吃呢？有人說：「那玩意得加溫吃，用油快炒之後，讚啊！」怎麼什麼都要加溫啊？告訴大家，大蒜加溫等於零，那就沒效用了！中國的山東人、東北人最愛吃大蒜，他們愛把整顆大蒜掰開之後，一粒一粒地吃，也說吃大蒜不得癌，但還是得到癌症了。
這是為什麼呢？原來，吃大蒜還是有方法的！必須先把大蒜切成一片一片的薄片，然後放在空氣中15分鐘，讓它跟氧結合之後產生「大蒜素」，如此才有效用！因為大蒜本身不抗癌，是「大蒜素」才抗癌，而且是抗癌之王。
有人喜歡在吃麵、吃香腸時配上蒜頭，往往把整粒蒜頭放進嘴裡咬幾下就吞下去了，這樣吃大蒜，一點效用也沒有，那就白吃了。而在吃過大蒜之後，嘴巴所散發出來的味道，往往讓人不喜歡。這也不用怕！吃點山楂、嚼點花生米，再吃點好茶葉，味道就沒有了。
生物化學分析證明，新鮮大蒜中並不含有大蒜素，而含有它的前體—蒜氨酸，蒜氨酸以不穩定、無臭的形式存在於大蒜中，在新鮮大蒜中的蒜氨酸受到衝擊（切片或破碎）之後活化、催化，形成大蒜素。
研究顯示，大蒜素具有較強的抗菌消炎作用，對於多種球菌、桿菌、真菌、病毒等均有抑制或殺滅作用；此外，對於多種致病真菌（包括白色念珠菌）也有抑制或殺滅作用，低濃度時可以抑制真菌生長，高濃度時可完全殺死真菌。
臨床研究發現，大蒜素對於骨髓移植者併發的巨細胞病毒感染有明顯的防治作用。而大蒜素有降低血漿總膽固醇、降血壓、抑制血小板活性、降低紅細胞壓積、降低血液粘度等作用。經各種醫學實驗得知，大蒜素還能抑制皮膚癌、結腸癌、食道癌、鼻咽癌、肝癌的增長，因為大蒜能防止自由基的形成，從而減小了損害DNA、細胞膜和細胞蛋白的機會。
黑木耳
現在，一到過年或冬天的時候，是心肌梗塞病發的高峰期，病發年齡已經下降到30歲，有越來越小的趨勢。為什麼？有兩個原因，一個是「高凝體質」（血脂過高）」，一個是「高凝食物」（動物性脂肪和甜食，尤其是動物內臟）。血稠（醫學稱「高黏稠血症」）的人就是「高凝體質」。
心肌梗塞雖然無法治，但，是可以預防的。有些醫師會說：「吃阿斯匹靈就可以使血液不黏稠，也就不容易心肌梗塞了。」但，吃阿斯匹靈的後果是「眼底出血」，而目前，在歐洲已經不吃阿斯匹靈了。那吃什麼呢？就是吃「黑木耳」。現在，歐洲人、有錢有地位的人，都是以吃黑木耳來降低血液黏稠度，而不吃阿斯匹靈了。
黑木耳是一種營養豐富的食用菌，它的蛋白質含量相當於肉類，維生素B2含量超過米、麵、蔬菜和肉類，鐵的含量比肉類高100倍，鈣的含量是肉類的30～70倍，它還含有磷和硫等構成人體細胞原生質的主要成分，因此，黑木耳被譽為「素中之葷」。
歷代醫學均有記載，黑木耳有滋潤強壯、清肺益氣、補血活血、鎮靜止痛等功效，是中醫用來治療腰腿疼痛、手足抽筋麻木、痔瘡出血和產後虛弱等病症常用的配方藥物。研究顯示，黑木耳能減低血液凝塊、緩和冠狀動脈粥樣硬化，對於預防和治療冠心病有特殊的效益。
